ادویه

انواع ادویه ها: معرفی 27 ادویه معروف در تمام دنیا+ تصاویر

انواع ادویه ها: معرفی 27 ادویه معروف در تمام دنیا+ تصاویر
https://honarfardi.com/wp-content/uploads/2022/08/word-image-34697-1.jpeg

مقدار کمی ادویه می تواند به طرز چشم گیری یک غذا را تغییر داده و طعم متمایزی را به مواد بی مزه اضافه کند. در ادامه با ما همراه باشید تا با 27 ادویه فوق العاده آشنا شوید.
ادویه چیست؟
ادویه ها طعم دهنده های معطر، دانه ها، میوه ها، پوست، ریزوم ها و سایر قسمت های گیاهی هستند. ادویه جات هزاران سال است که برای چاشنی و نگهداری غذا، به عنوان دارو، رنگ و عطر و به عنوان کالای تجاری از ارزش بالایی برخوردار بوده اند. کلمه ادویه از کلمه لاتین گونه یا Species گرفته شده است که به معنای کالا یا جنس است.
آن ها به صورت خشک فروخته می شوند، اما بدان معنا نیست که ادویه جات ماندگاری نامحدودی دارند. طعم قوی آن ها با گذشت زمان از بین می رود، به خصوص اگر در معرض نور و هوا قرار بگیرند.
حتما بخوانید: چگونه با دختران صحبت کنیم؟
تفاوت بین پخت و پز با ادویه های کامل در مقایسه با ادویه های آسیاب شده چیست؟
متخصصان آشپزی تقریبا همیشه خرید ادویه جات کامل را توصیه می کنند تا خودتان آن ها را آسیاب کنید، زیرا ادویه های کامل ترکیبات معطرشان را بسیار بهتر از نوع آسیاب شده حفظ می کنند؛ اما واقعیت این است که اکثر ما برای راحتی به ادویه های آسیاب شده تکیه می کنیم. داشتن ترکیبی از ادویه جات کامل و آسیاب شده در مقادیر محدود که به سرعت هم مصرف شوند، باعث می شود که کلی ادویه استفاده نشده در کابینت شما کهنه نشوند و طعم شان را هم از دست ندهند.

هر زمان که می‌توانید ادویه‌ ها را آسیاب کنید، فرقی نمی کند که آن ‌ها را مستقیما یا در کیسه ‌ای به خورش، خامه، چای و سایر دمنوش ها اضافه می ‌کنید، به هر جال از حداکثر طعم شان بهره کافی را خواهید برد. از طرفی هم می ‌توانید طعم ادویه ‌های کامل مثل خردل یا زیره را با برشته کردن آن‌ ها در تابه تا زمانی که بترکند، ملایم کنید. از ادویه های آسیاب شده در دستور پخت هایی استفاده کنید که می خواهید طعم زیادی را در آن ها حس کنید: مثل محصولات پخته شده و ادویه ترشی جات. سعی کنید مخلوطی از ادویه های مختلف آسیاب شده را در روغن یا کره آب شده سرخ کنید تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
چه طور ادویه های تان را نگهداری کنید؟
ادویه‌ هایی که اغلب استفاده می ‌کنید را در ظروف شیشه ‌ای مات یا قوطی؛ و ‌در یک کابینت تاریک نگهداری کنید. ادویه هایی که مرتب استفاده نمی کنید را می توانید در ظروف در بسته در فریزر نگهداری کنید. (یادتان باشد که ادویه های یخ زده را قبل از باز کردن به دمای اتاق برسانید تا از غلیظ شدن آن ها جلوگیری شود.) روی ادویه ها تاریخ خریدشان را برچسب بزنید و هر چند ماه یک بار آن ها را بو کنید تا مطمئن شوید که هنوز معطر هستند.
حتما بخوانید: 9 نکته بسیار ساده برای اینکه فردی موثر و پربازده باشید
ادویه های آسیاب شده به دلیل سطح وسیعی که در معرض هوا قرار می گیرد، سریع تر از ادویه های کامل اکسید می شوند و در عرض چند ماه طعم شان را از دست می دهند، در حالی که ادویه های کامل می توانند تا یک سال دوام بیاورند. از آن جایی که ما آن ها را در مقادیر کم استفاده می کنیم، ادویه جات طعم شان را حفظ می کنند. 

با این اپلیکیشن ساده، هر زبانی رو فقط با روزانه 5 دقیقه گوش دادن، توی 80 روز مثل بلبل حرف بزن! بهترین متد روز، همزمان تقویت حافظه، آموزش تصویری با کمترین قیمت ممکن!

 

27 ادویه پرکاربرد

فلفل فرنگی یا Allspice: این ادویه، دانه های خشک قهوه ای از درخت استواییPimenta dioica و از خانواده میخک است که بومی هند غربی و آمریکای مرکزی بوده و طعم متمایزش را به چاشنی جامائیکا و کوفته سوئدی می دهد. این ادویه در قرن هفدهم نام گذاری شد، یعنی زمانی که اروپایی ها به این نتیجه رسیدند که طعم آن مثل ترکیبی از دارچین، جوز هندی و میخک است و ترکیب معطر اصلی اش اوژنول است.

انیسون: دانه های آنیسون در واقع میوه تخم مرغی کوچکPimpinella anisum ، یک گیاه گلدار از خانواده جعفری است. انیسون از آنتول موجود در شیرین بیان با غلظتی بسیار بالا دارد که 13 برابر شیرین تر از شکر خوراکی است. از آن برای طعم دادن به نوشیدنی هایی مثل پاسیس و اوزو و همین طور غذا های گوشتی یونانی استفاده می شود. انیسون روکش شده با آب نبات در هند و هلند یعنی جایی که از آن برای طعم دادن به شیر هم استفاده می شود، خورده می شود.
حتما بخوانید: چگونه همه جا فردی خوشرو و دلربا باشیم؟ 16 راهکار

زیره: میوه خشک Carum carvi و یکی دیگر از اعضای خانواده جعفری یعنی زیره یکی از اولین ادویه های کشت شده در اروپا بود. در این قاره هنوز برای طعم دادن به غذا هایی همچون کلم ترش، گوشت خوک و سیب زمینی از زیره استفاده می شود. طعم گرم و انیسون مانند آن از آنتول، کارون (گندم چاودار و همینطور در شوید) و لیمونن (مرکبات) می آید.

هل: هل میوه خشک Elettaria cardamomum و عضوی از خانواده زنجبیل بومی جنوب غربی هند است. طعم گرم، شیرین، گلی و میوه ای آن برای غذا های اروپای شمالی و قهوه عربی ضروری است. هل دو نوع اصلی دارد: میسور که بزرگ تر و به رنگ سبز با نت های چوبی و اکالیپتوس است و مالابار که کوچک تر و با نت های گلی و معمولا رنگ و رو رفته است.
1-هل بزرگ، با نام مستعار هل سیاه، از یک گیاه کاملا متفاوت به نام Amomum subulatum می آید که در شرق هیمالیا می روید. این دانه شامل یک غلاف مایل به قرمز بلند با طعم های قوی از سینئول و کافور است که اغلب با کشیدن سیگار بیشتر تقویت می شود.

دانه کرفس: دانه کرفس میوه کوچک و ریزِ همان گیاهی است که به ما ساقه کرفس را می دهد. جای تعجب نیست که طعم قوی کرفس را هم دارد. از آن به عنوان طعم دهنده در غذاهای سنتی مدیترانه و به عنوان دارو در چین باستان استفاده می شود. دانه کرفس را در ترشی ها، سوسیس ها و سوپ ها هم امتحان کنید.

چیلی: چیلی جز میوه‌ هایی است که دانه ‌های آن توسط ماده شیمیایی تند و سوزاننده کپسایسین محافظت می ‌شود. آن ها محبوب ترین ادویه در سراسر جهان هستند و میزان مصرف آن 20 برابر بیشتر از دومین ادویه محبوب؛ یعنی فلفل سیاه است. 25 گونه فلفل کپسیکوم وجود دارد که تنها پنج گونه آن اهلی شده اند. بیشتر چیلی هایی که ما می خوریم از فلفل(Capsicum annuum) گرفته شده اند که برای اولین بار در مکزیک و در 5000 سال پیش کشت شد. چیلی ها معمولا به صورت تازه خورده می شوند، اما خشک کردن آن ها برای ادویه کابینت باعث می شود تا طعم شان بیشتر شود.
1-چیلی خشک کامل و آنچو چیلی در غذاهای مکزیکی برای طعم دادن به سوپ ها و خورش ها استفاده می شود.
2- چیلی ‌های خشک شده و به صورت تکه ‌ای خرد شده، تبدیل به گوچوگاروی کره ‌ای می ‌شوند که برای کیمچی واجب و ضروری است.
3- فلفل حلب به غذاهای خاورمیانه گرما و تندی خاصی می افزاید.
4- در مجارستان و اسپانیا، فلفل چیلی را به شکل فلفل پاپریکا؛ به خوبی آسیاب می کنند که می تواند شیرین یا داغ یا حتی دودی باشد.
حتما بخوانید: 14 گام ساده برای رسیدن به موفقیت (جدیدترین تحقیقات)

دارچین: دارچین ادویه ‌ای است که از پوست داخلی یا بافت آوندی درخت استوایی دارچین به دست می‌آید و به صورت غلاف (چوب) فروخته یا به صورت پودر ریز آسیاب می ‌شود. دارچین چندین ترکیب معطر دارد که قابل تشخیص ترین آن ها سینامالدئید است که به دارچین طعم تندی می دهد. چندین گونه مختلف دارچین برای استفاده در آشپزی وجود دارد.
1- پوست درخت کاسیا یا Cinnamomum cassia گونه ای در آسیای شرقی و ایالات متحده است که پوسته های توخالی تیره، ضخیم و درشت آن به شکل مارپیچی هستند و طعمی تلخ و تندی به دلیل سطوح بالای سینامالدئید دارند. این نوع دارچین است که در پودر ادویه پنج چینی استفاده می شود.
2- دارچین اصل، با نام مستعارCinnamomum zeylanicum ، سیلان یا دارچین “واقعی”، پوسته های شکننده و صاف با یک مارپیچ یک لا است که از بیرون قهوه ای مایل به زرد و در داخل به رنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره است. از نظر طعم، ملایم تر از Cinnamomum cassia است، سینامالدئید کم تر و نت‌های گلی و میخک مانند (که به ترتیب به خاطر وجود لینالول و اوژنول هستند) دارد.
دارچین به خصوص با شکر طعم بسیار عالی دارد؛ همچنین در غذاهای گوشتی مثل تاجین مراکشی خیلی کاربرد دارد.

میخک: میخک جوانه های گل خشک شده نابالغ درخت Syzygium aromaticum و بومی اندونزی است و هزاران سالِ که در غذاهای چینی و از قرون وسطی در اروپا استفاده می شود. محتوای 14 تا 20 درصد اسانس میخک باعث شده تا بالاترین غلظت ترکیبات معطر را در بین تمام ادویه ها داشته باشد. طعم متمایز آن از اوژنول ضد میکروبی می آید که میخک را به یک داروی محبوب تبدیل کرده است. این جوانه‌ های گل خشک، با خاصیت دارویی شان، در غذا های متنوعی مثل ژامبون برشته، پنج ادویه چینی و کرامبل سیب ضروری هستند. طعمشان بسیار غالب خواهد بود؛ بنابراین حتما میخک را امتحان کنید.

گشنیز: دانه ‌های گشنیز از میوه ‌های کوچکی بدست می ‌آیند که بعد از گل‌ های گیاه گشنیز در می آیند. آنها را می توان زمانی که سبز رنگ هستند؛ برداشت کرد یا حتی می توان رها کرد تا قهوه ای شده و روی گیاه خشک شوند. گشنیز سبز تازه کوبیده طعم تیزی دارد که برای تهیه سالاد عالی است. غلاف‌ های خشک و خرمایی که اغلب در ادویه های کابینت‌ یافت می ‌شوند، طعم مرکباتی و گلی دارند که معمولا با زیره در غذا های هندی، تاگین ‌های مراکشی، همبرگر های خانگی یا پخت ماهی ترکیب می ‌شود.

زیره سبز: زیره از میوه های خشک کوچک و شیاردار زیره سبز و جنوب غربی آسیا می آید. دانه های زیره سبز شبیه به زیره سیاه هستند و طعم شان تا حدودی شبیه به هم است. ترکیب اصلی طعم دهنده زیره کومالدئید است که در اکالیپتوس هم یافت می شود. برخی از سرآشپز ها تمایل دارند که زیره را برشته کنند تا نمک زیره درست کنند. ماست با ادویه زیره را هم امتحان کنید یا حتی از زیره برای تهیه تاکو کارنه آسادا استفاده کنید.

بذر شوید: دانه شوید میوه بیضی شکل خشک شده؛ همان گیاهی است که گیاه تازه ای به همین نام تولید می کند. بومی مدیترانه و اروپای جنوب شرقی است و در آنجا برای طعم دادن به گراولاکس، سوپ و ترشی استفاده می شود. ترکیب طعم دهنده اصلی آن کارون است که در زیره سیاه و نعناع هم وجود دارد.

گیاهان خشک: ادویه ها عموما به صورت پوسته، میوه یا دانه در نظر گرفته می شوند، در حالی که گیاهان معمولا برگ های تازه گیاه هستند؛ اما چند برگ خشک وجود دارد که باید در کابینت ادویه جاتتان قرار بگیرد، مثلا رزماری، برگ کاری، آویشن، برگ لیموی کافیر و پونه کوهی. یادتان باشد که گیاهان خشک معمولا طعم متفاوتی با انواع تازه آن ها دارند و نمی توان آنها را با هم جایگزین کرد. یکی از رایج ترین گیاهان خشک شده، برگ بو است که از خانواده لورل می آید و بیشتر برای طعم دادن به سوپ، خورش، کبابی و ماریناد استفاده می شود. برگ‌ های ساسافراس که از خانواده لورل‌ها هم هستند، خشک شده و بعد به پودر تبدیل می ‌شوند تا فیله ای که در گامبو و سایر غذا های کریول استفاده می ‌شود را با آن مرینیت کنند.

رازیانه: دانه ‌های رازیانه میوه‌ های خشک کوچک گیاه رازیانه است که به‌ عنوان سبزی (پیاز) و سبزی (شاخه) هم مصرف می ‌شود. رازیانه دارای طعم قوی آنیسون (از آنتول) و همینطور تلخ (فنچون) و نت گلی، تازه و کاج است. رازیانه که بومی جنوب غربی آسیا و مدیترانه است، مثل یک علف هرز در بخش هایی از ایالات متحده رشد می کند. این ادویه جزء ترکیبات ضروری سوسیس ایتالیایی و چاشنی بربر اتیوپیایی است.
حتما یاد بگیرید: 30 نکات آشپزی که باید بلد باشید
شنبلیله: شنبلیله دانه ‌ای صاف و قهوه‌ای – زرد از یک گیاه مدیترانه ‌ای و از خانواده نخود فرنگی است. طعم تلخ و شیرین/ شکر سوخته و کرفسی دارد و برای تهیه چاشنی و در ترکیب ادویه مراکشی راس ال هانووت استفاده می شود. این دانه ها را می توان برشته کرد تا تلخی آن ها کاهش یابد.

زنجبیل: زنجبیل از ریزوم (ساقه زیرزمینیZingiber officinale ) که یک گیاه گل ‌دار گرم سیری از خانواده هل و زردچوبه بدست می ‌آید. طعم تیز زنجبیل تازه از جینجرول یک ترکیب معطر می آید که وقتی حرارت ببیند و یا خشک شود تا حدودی به زینگرون شیرین تر تبدیل می شود و به همین دلیل است که زنجبیل آسیاب شده ای که در پای کدو تنبل، شیرینی زنجبیلی و زنجبیل استفاده می کنیم، بسیار کم طعم تر از نوع تازه آن است. حتما زنجبیل را در برانزینو کامل و ترد سرآشپز گوردون رمزی امتحان کنید.

دانه های بهشت: دانه های بهشت، دانه های قهوه ای براق از Aframomum melegueta، یک گیاه نی دار از خانواده زنجبیل بومی غرب آفریقا و خلیج گینه است. دانه های چوبی، گلدار و کمی تند این دانه ها ​​به عنوان جایگزین فلفل سیاه و به عنوان ادویه ترشی استفاده می شود.
اینها رو یاد بگیرید: 20 نکته جالب روانشناسی که در 99 درصد شرایط زندگی مفیدند
دانه های سروکوهی عرعر: دانه های سروکوهی در واقع دانه های گرد کوچک سروکوهی هستند. دانه های آبی تیره رسیده آن در ترشی خرد و برای مرینیت کردن گوشت استفاده می شوند. دانه های سروکوهی تلخ و شیرین و دارای نت های کاج (پینن)، چوب (سابینن) و فلفل (میرسن) است. دانه های سروکوهی همیشه به طور کامل فروخته می شوند؛ زیرا ترکیبات طعم دهنده آنها بسیار فرار است.

جوز: وقتی که میوه‌ های آلو مثل Myristica fragrans، درختی همیشه سبز بومی اندونزی، می ‌رسند، از هم جدا شده و دانه‌ ها از زیر پوسته نمایان می شوند که توسط یک بافت توری قرمز گوشتی به نام آریل احاطه شده است. آریل برداشته شده و خشک می شود تا جوز تولید شود، البته دانه داخل همان پوسته به جوز تبدیل می شود. با اینکه این ادویه معمولا با هم در مخلوط ادویه‌ها برای غذاها پخته شده و گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شوند، اما جوز طعم شیرین‌تر و صاف‌تری نسبت به جوز هندی دارد که از سابینن (تازه)، پینن (کاج)، میریستسین (چوبی) و متیل اوژنول (شیرین) به دست می ‌آید.

دانه خردل: سه نوع اصلی دانه خردل آشپزی وجود دارد، خردل زرد / سفید مدیترانه ای (Sinapis alba)، که اولین و تنها ادویه تند موجود در اروپای اولیه بود که اکنون در کشور های بسیاری رایج است. خردل قهوه ای هیمالیا (Brassica juncea) که به دلیل تندی متوسط ​​و سهولت در برداشت به خردل غالب در اروپا تبدیل شده است. و خردل سیاه (Brassica nigra) که تندترین نوع آن است.
احساس سوزش موجود در هر سه نوع خردل از ترکیبات سولفور فعالی به نام تیوسیانات (همچنین در پیاز، ترب کوهی و واسابی یافت می شود) ناشی خواهد شد که هنگام آسیب دیدن دیواره های سلولی گیاه آزاد می شود. تیوسیانات ها به قدری ریز هستند که می توانند از غذا بیرون آمده و وارد مجرای بینی شوند، به همین دلیل است که خردل بسیار تند می تواند بینی شما را بسوزاند. پختن دانه خردل به میزان قابل توجهی این اثر را کاهش می دهد.

سیاهدانه: سیاهدانه؛ دانه کوچکی است که در جنوب غربی آسیا، آفریقا و دریای مدیترانه یافت می شود. رایحه ای شبیه رازیانه و طعم ملایم و پیچیده ای دارد که یادآور زیره، پونه کوهی و جوز هندی است. دانه‌های سیاه‌ دانه را روی نان می ‌پاشند و با پنیر رشته‌ای ارمنی مخلوط می کنند.
3 روش جدید ماساژ صورت برای داشتن پوست جوان تر

جوز هندی: وقتی که میوه ‌های آلو مانند Myristica fragrans، درختی همیشه سبز بومی اندونزی، می ‌رسند، از هم جدا می‌شوند و دانه ‌ای پوشیده از پوسته را نمایان می ‌کنند که توسط یک شبکه بیرونی قرمز گوشتی به نام آریل احاطه شده است. آریل برداشته شده و خشک می شود تا جوز تولید شود، در حالی که دانه داخل پوسته به جوز هندی تبدیل می شود. جوز هندی همان ترکیبات معطر پوست جوز را دارد؛ یعنی سابینن (تازه)، پینن (کاج)، میریستسین (چوبی) و متیل اوژنول (شیرین) به اضافه لیمونن (مرکبات)، ژرانیول (گل)، سینئول (نفوذ) و سافرول (نفوذ) ساسافراس). جوز هندی در سس بشامل استفاده می شود و همچنین در تخم مرغ و سایر شیرینی های تند هم وجود دارد.

دانه ‌های فلفل: برخلاف بسیاری از ادویه ‌های دیگر، دلیل واقعی برای خرید فلفل سیاه از قبل آسیاب شده وجود ندارد، زیرا آسیاب ‌های فلفل به راحتی در دسترس هستند و استفاده از آن ها آسان است. بد نیست دانه‌ های فلفل را قبل از آسیاب کردن کمی در فر برشته کنید تا طعم و مزه اش بیرون بیاید.
1-فلفل سیاه، سبز و سفید همه از میوه های درخت فلفل سیاه Piper nigrum به دست می آیند. نوع سیاه آن قوی ترین طعم را دارد. دانه های فلفل سبز نرسیده، خشک یا شور، ملایم تر از سیاه هستند و در آشپزی آسیایی استفاده می شوند، و دانه های فلفل سفید؛ همان دانه های فلفل سیاه هستند که پوسته بیرونی آن ها برداشته شده و بیشتر برای تزئین چیز هایی مثل سس های سفید استفاده می شود.
2- دانه های فلفل سچوان کاملا از یک گیاه متفاوت یعنی نوعی زبان گنجشک خاردار از تیره Zanthoxylum به دست می آیند. آن ها طعم لیمویی شان را به غذاهای سچوان می دهند و معمولا برای به دست آوردن نت چوبی شان برشته می شوند.
3- سانشو ژاپنی هم از Zanthoxylum می آید، اما طعم مرکبات بیشتری دارد زیرا معمولا برشته نمی شود.
4- دانه های فلفل صورتی از درخت فلفل برزیلی می آیند که اولین بار در دهه 1980 به عنوان نوعی فلفل به بازار عرضه شد. آن ها طعم کاج تازه و مرکباتی شیرین دارند و اغلب در دسر ها استفاده می شوند.
بلد باشید: روش ساخت 3 نوع روغن ماساژ در منزل (آرامبخش، جنسی)
زعفران: زعفران کلاله طلایی گل کروکوس پاییزی است که احتمالا در یونان و در عصر برنز اهلی شده است. این ادویه گران‌ترین ادویه در جهان است، زیرا کلاله ‌های گل باید با زحمت و در فرآیندی که به ازای هر 450 گرم زعفران خشک حدود 200 ساعت کار می ‌طلبد، با دست برداشت شوند. زعفران رایحه تلخ، نافذ و یونجه مانند و رنگ طلایی دارد.
انیسون ستاره ای: بادیان ستاره ای میوه خشک شده ستاره ای شکل قهوه ای مایل به قرمز و از درخت Illicium verum و بومی جنوب شرقی چین و ویتنام است. به خانواده انیسون مرتبط نیست، اما هر دو ترکیب معطر آنتئول را دارد. بادیان ستاره ای با طعم شیرینش در پودر پنج ادویه چینی و فوی ویتنامی استفاده می شود .
سماق: سماق ادویه ای به رنگ قرمز تیره است که از میوه درختچه هایی از تیره Rhus که مربوط به گیاهان بادام هندی و انبه است؛ به دست می آید. در آشپزی خاورمیانه و شمال آفریقا رایج است، که روی حمص پاشیده می شود و برای طعم دادن به گوشت هم مورد استفاده قرار می گیرد. سماق به دلیل داشتن اسید مالیک و سایر اسید ها و همچنین نت های چوبی و کاج، طعمی تند و مرکباتی دارد.
زردچوبه: زردچوبه از ریزوم (ساقه زیرزمینی )Curcuma longa نشات می گیرد و یکی از خویشاوندان زنجبیل است که برای اولین بار در هند ماقبل تاریخ کاشته شد. رنگ نارنجی مایل به زرد روشنش آن را به رنگِ خوراکیِ مهمی تبدیل کرده است، و طعم تند و خاکی آن یادآور فلفل و خردل است که به خوبی به تاگین مراکشی و دال هندی مزه می کند.
وانیل: آن چیزی که ما به آن وانیل می گوییم؛ در واقع میوه غلاف شکلی است که روی یک ارکیده بالارونده از جنس وانیل رشد می کند که شامل حدود 100 گونه است. خود غلاف ها 15 تا 30 سانتی متر طول دارد و حاوی هزاران دانه ریز هستند که به دیواره غلاف می چسبند. طعم وانیل از وانیلین (و حدود 200 ترکیب معطر دیگر) می آید که هم در صمغ چسبنده اطراف دانه ها و هم در دیواره غلاف یافت می شود.
حتما اینها رو هم بشناسید: گیاهان دارویی معروف که باید بدانید
دانه وانیل تازه برداشت شده هیچ عطری ندارد. آن ها باید برش بخورند تا عطر شان را آزاد کنند که این فرآیند می تواند از چند هفته تا چند ماه طول بکشد. دانه ‌های وانیل بعد از خشک شدن، می ‌توانند به عصاره وانیل تبدیل شوند. عصاره وانیل باید در اواخر پخت اضافه شود؛ چرا که حرارت طولانی مدت باعث از بین رفتن طعمِ آن خواهد شد. دانه های وانیل یک افزودنی محبوب برای کرم بروله و فراست کیک هم هستند.

در حال یادگیری آشپزی

چگونه آشپزي ياد بگيرم؟ (خودمان در منزل)

چگونه آشپزي ياد بگيرم؟ (خودمان در منزل)
https://honarfardi.com/wp-content/uploads/2022/03/word-image-126.jpeg

سفارش غذای بیرون یا تهيه ي یک شام كنسروي در فر سریع و راحت است، اما اینکه بتوانید غذای خود را بپزید چیز ديگريست. به علاوه، غذا هایی که خودتان درست می کنید همیشه سالم تر و مفيد تر از غذا های فرآوری شده یا بسته بندی شده هستند. اگر یادگیری آشپزی برايتان ترسناک است، نگران نباشید! برای درست کردن غذای خوب به تجهیزات شیک یا تجربه زیادی نیاز ندارید. هنگامی که بر چند تکنیک ساده مسلط شوید، می‌ توانید انواع غذا های خوشمزه را درست کنید.
گام 1- انجام تکنیک های اولیه آشپزی

1- سبزیجات خرد شده را در روغن زیتون بریزید و در دمای 425 درجه فارنهایت (218 درجه سانتیگراد) تفت دهید. تفت دادن روشی آسان، سالم و خوشمزه برای پختن سبزی است. از یک چاقوی تیز آشپزخانه برای برش سبزیجات به اندازه خيلي كوچك استفاده کنید، آن ها را در یک کاسه قرار دهید، سپس 1 تا 2 قاشق غذاخوری (15 تا 30 میلی لیتر) روغن گیاهی سالم مانند زیتون، کانولا یا کنجد به آن اضافه كنيد. روی سبزي ها نمک و فلفل بپاشید، سپس آن ها را روی یک ورقه پخت پهن کنید و در فر قرار دهید تا به راحتی با چنگال سوراخ شوند و اطرافشان کمی قهوه ای یا زغالی شود.

سرخ كردن به خصوص برای سبزیجات ریشه دار مانند سیب زمینی، هویج و جعفری مفید است، اما می توانید چیزهایی مانند کلم بروکسل، گل کلم، کدو سبز و فلفل دلمه ای را نیز سرخ کنید.
برخی از سبزیجات نسبت به سایرین زمان بیشتری برای سرخ شدن نیاز دارند. به عنوان مثال، سیب زمینی بسیار آهسته تر از چیزی مانند مارچوبه سرخ می شود. بیشتر سبزیجات قبل از اینکه ترد شوند باید حداقل 15 دقیقه در فر بمانند.

2- گوشت را در فر بپزید تا خوش طعم و نرم شود. تقریباً هر برش گوشتی را می توانید در فر بپزید. فر را به مدت 20 دقیقه تا دمای توصیه شده برای پخت گرم کنید. قسمت بیرونی گوشت را با نمک و فلفل فراوان مزه دار کنید و آن را در یک ماهیتابه پهن، ترجیحاً روی توری یا سبزیجات قرار دهید. 30 دقیقه گوشت آماده است، از دماسنج گوشت استفاده کنید تا ببینید آیا داخل گوشت به دمای ایمن رسیده است یا خیر.

مدت زمانی که طول می کشد تا یک تکه گوشت برشته شود و دمای پخت توصیه شده بسته به نوع گوشت و اندازه آن متفاوت است.
به عنوان مثال، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که یک فیله گوشت گاو را در 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) برای 10 دقیقه اول در فر قرار دهيد، سپس آن را در دمای 275 درجه فارنهایت (135 درجه سانتیگراد) بپزید تا به دمای داخلی 115 تا 118 درجه فارنهایت برسد.( 46-48 درجه سانتیگراد) زمان پخت به وزن و ضخامت فیله بستگی دارد.
ادویه دار كردن گوشت با نمک و فلفل به آن طعم می دهد و به آبدار ماندن گوشت در هنگام پخت کمک می کند. همچنین می توانید به آرامی سطح گوشت را به روغن یا کره آغشته كنيد تا چاشنی ها به آن بچسبند.

نکته ایمنی: کارشناسان ایمنی مواد غذایی توصیه می‌ کنند که تمام برش هاي گوشت را کاملا بپزید تا زمانی که دماسنج گوشت که در ضخیم ‌ترین قسمت گوشت قرار داده شده، دمای 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتی‌گراد) را نشان دهد، در حالی که مرغ و گوشت‌ های از پیش پخته شده باید تا دمای 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتی‌گراد) پخته شوند. اگر ترجیح می ‌دهید استیک‌ خام باشد، نگران نباشید- معمولاً خوردن گوشت گاو، گوساله یا بره که در دمای پایین ‌تر پخته شده ‌اند، بی ‌خطر است. البته تا زمانی که از ظروف پخت و پز تمیز هنگام تهیه استفاده کنید.

3- پروتئین ها و سبزیجات را در یک ماهیتابه برای پخت غذای سریع روي گاز سرخ کنید. سیب زمینی سرخ شده از جمله غذا های متنوع و ساده ای است که می توانید درست کنید. مقداری گوشت یا توفو را به تکه‌ های كوچك خرد كنيد و در یک تابه یا ووک به همراه 1 تا 2 قاشق غذا خوری (15 تا 30 میلی‌لیتر) روغن نباتی با حرارت متوسط ​​رو به بالا بریزید. گوشت را سرخ کنید (یا بپزید) و کنار بگذارید. مقداری سبزیجات خرد شده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در تابه بپزید، سپس گوشت را دوباره به تابه برگردانید و روی آن را با آب گوشت یا سس بپوشانید. بعد از 1 دقیقه یا زمانی که سس داغ شد آن را از روی حرارت بردارید.

می توانید سس را بخرید یا خودتان با ترکیب 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب مرغ یا سبزیجات، 2 قاشق غذا خوری (30 میلی لیتر) سس سویا، 1 قاشق غذا خوری (13گرم) شکر و 1 قاشق غذا خوری سرکه (15 میلی لیتر) درست کنید.
برای اینکه مواد سرخ‌ کرده طعم ‌دار تر شود، مقداری سبزیجات معطر به آن اضافه کنید و قبل از ریختن سس، اجازه دهید 30 ثانیه سرخ شوند. برخی از سبزيجات خوشمزه عبارتند از سیر، موسیر، پیاز، زنجبیل تازه، فلفل قرمز و کرفس.
همچنین می‌توانید با اضافه کردن سبزی ‌های تازه مانند جعفری، ریحان، گشنیز یا پیازچه، آن را طعم ‌دار کنید.

4- اگر برنج قهوه ای ساده می خواهید، 45 دقیقه بجوشانیدش. برای تهیه برنج قهوه ای ساده، 1 فنجان (حدود 180 گرم) برنج را در یک صافی بریزید و با آب خنک بشویید تا گرد و غبارش گرفته شود. برنج را با 2 فنجان (470 میلی لیتر) آب و 1 قاشق چایخوری (4.16 گرم) نمک در قابلمه ای بریزید، سپس آب را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، در قابلمه را محکم ببنديد و اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه بدون هم زدن یا چک کردن دم بکشد. بعد از 45 دقیقه آبش باید جذب و برنج نرم شود. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید برنج در قابلمه با در بسته به مدت 10-15 دقیقه بماند.

قبل از اضافه کردن آب، برنج را چند دقیقه در روغن تفت دهيد تا طعم بهتري به آن بدهید.
پخت غذا های حاوی غلات مانند برنج، ماکارونی، کینوآ یا بلغور ساده است و مکمل اکثر وعده های غذایی هستند. اگر زمان زیادی نداريد، برنج یا غلات فوری در عرض چند دقیقه آماده مي شوند! كافيست دستورالعمل های روی جعبه را دنبال کنید.
برنج را در کنار گوشت و سبزیجات سرو کنید، یا آن را با یک تخم مرغ سرخ شده یا آب پز برای یک وعده غذایی ساده اما مقوی بخورید!

5- برای درست کردن یک سوپ ساده، سبزیجات را در آب یا آبگوشت بجوشانید. اگر در یخچال یا انباری خود سبزیجات زیادی دارید، می توانید آن ها را به یک سوپ آرام بخش و مقوی تبدیل کنید. سبزیجات را به اندازه هاي كوچك خرد کنید. سبزیجات سفت مانند هویج، سیب زمینی یا گل کلم را در ماهیتابه با کمی کره یا روغن زیتون تفت دهید تا کمی نرم شوند و طعم آن ها مشخص شود. سپس مقداری آب یا آبگوشت را به جوش بیاورید، سبزیجات را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید سوپ حدود یک ساعت یا تا زمانی که سبزیجات نرم و لطیف شوند، بجوشد.

سوپ طعم سبزیجات را به خود می گیرد، با افزودن نمک و فلفل، سبزی های تازه، مواد معطر مانند سیر، پیاز یا برگ بو، یا گوجه فرنگی خرد شده مزه آن را تقویت کنید. با طعم های مختلف امتحان کنید تا بفهمید چه چیزی را بیشتر دوست دارید!
اگر می خواهید مقداری پروتئین در سوپ خود داشته باشید، چند تکه مرغ را در روغن زیتون سرخ کنید و به همراه سبزیجات به سوپ اضافه کنید. یا اگر پروتئین های غیر گوشتی را ترجیح می دهید، مقداری توفو یا لوبیا اضافه کنید.

6- سبزیجات را بخارپز کنید تا بافت و مواد مغذی آن ها حفظ شود. بخارپز کردن یک راه آسان برای تهیه سبزیجات نرم و خوشمزه بدون از بین بردن ویتامین ها و مواد معدنی است. 1-2 اینچ (2.5 تا 5.1 سانتی متر) آب را در کف یک بخارپز بریزید و آن را روی اجاق گاز با حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا بجوشد. حرارت را کم کنید تا آب به جوش بیاید (فقط کمی حباب در آب تشكيل شود)، سپس سبزیجات را در قسمت بالای بخارپز قرار دهید و درب آن را بگذارید. بعد از چند دقیقه، بررسی کنید آیا سبزیجات به راحتي با چنگال سوراخ مي شوند يا نه. اکثر سبزیجات در عرض 5-10 دقیقه آماده خواهند شد.

سبزیجات سفت مدت زیادی طول مي كشد تا بخارپز شوند. به عنوان مثال، كنگر فرنگي تا 40 دقیقه طول مي كشد.
سبزیجات برگدار مانند اسفناج در عرض 3 تا 5 دقیقه آماده می شوند.
می توانید زمان بخار پز کردن سبزیجات سفت تر مانند سیب زمینی یا هویج را با خرد کردن یا برش دادن آن ها قبل از قرار دادنشان در بخارپز افزایش دهید.

7- چاشنی های مختلف را امتحان کنید تا به غذا طعم و مزه بدهيد. چاشنی های مناسب می توانند حتی ساده ترین غذا را از طعم خوب به شگفت انگیز تبدیل کنند. همانطور که تکنیک ‌های اولیه آشپزی را ياد مي گيريد، از نمک و فلفل سیاه فراتر رفته و انواع گیاهان، ادویه ‌ها، معطرجات و دیگر تقویت‌کننده‌ های طعم را امتحان کنید. به عنوان مثال، می توانید:

از لیمو، سرکه یا دیگر طعم ‌های اسیدی استفاده کنید تا طعم غذاهایتان را بهتر و خوشبو کنید.
مقداری فلفل قرمز یا پاپريكا امتحان كنيد.
با سس سویا، صدف یا ورچستر عطر و طعمی خوش به غذا بدهید.
با مواد معطری مانند سیر یا موسیر به غذا های خود طعم بدهید.
غذای را با گیاهان طعم دار مانند ریحان، پونه کوهی، نعناع یا رزماری زنده کنید.
از طعم های متضاد مانند شیرین و شور یا تند و ترش لذت ببرید.

8- پس از تسلط بر اصول اولیه، به سراغ تکنیک های جذاب تر بروید. درک تکنیک های اولیه آشپزی به شما یک پایه محکم برای چیزهای سخت تر می دهد. هنگامی که کارهایی مانند تفت دادن سبزیجات، کباب کردن مرغ یا خورش پختن را ياد گرفتيد، به سراغ خوراكي هاي سخت تر برويد. چیزی را انتخاب کنید که همیشه دوست داشتید امتحان کنید، مانند پختن نان، درست كردن سس های خوشمزه یا حتی درست کردن آب نبات.

سعی کنید چند مهارت مانند درست کردن سس گوجه ‌فرنگی، آب کردن شکلات، یا آماده کردن یک قرص خمیر نان را ياد بگيريد.

دانلود کنید: آموزش کامل آشپزی با 31 درس رایگان (فیلم آموزشی)
گام 2- کار با دستور غذا ها
1-با دستور العمل های ساده که مواد اولیه کمی دارند شروع کنید. اگر تازه آشپزی یاد می گیرید، با دستور العمل های اولیه شروع کنید که به مواد اولیه یا تجهیزات زیادی نیاز ندارند. یک کتاب آشپزی برای مبتدیان پيدا کنید یا با استفاده از عباراتی مانند “سریع”، “آسان” و “اساسی” دستور العمل های آنلاین را جستجو کنید.

اگر واقعاً در آشپزی تازه کار هستید، با غذا های بسیار ساده شروع کنید که فقط به 2 یا 3 ماده نیاز دارند. به عنوان مثال، با یادگیری درست کردن تخم مرغ یا پاستا با روغن زیتون و سیر شروع کنید.

2- دستور غذا را چند بار بخوانید. قبل از اینکه آشپزی را شروع کنید، کمی وقت بگذارید تا با مراحل مربوطه و موادی که نیاز دارید آشنا شوید. به این ترتیب، در طول فرآیند پخت و پز با هیچ شگفتی ناخوشایندی مواجه نخواهید شد. همچنین این زمان خوبی برای جستجوی اصطلاحات آشپزی ناآشنا در دستور غذا است.

اگر در تجسم کاری که قرار است بر اساس توضیحات انجام دهید مشکل دارید، ویدیو آن را تماشا کنید.

3- قبل از شروع، مواد را جمع آوری کنید. اگر سراسیمه در حال جمع آوري مواد و ظروف در طول فرآیند پخت هستيد، تجربه آشپزی خوب را نخواهید داشت. قبل از شروع آشپزی، دستور غذا را به دقت مرور کنید و همه چیزهایی را که می خواهید آماده کنید. این كار شامل:

مواد تشکیل دهنده، از جمله چیز هایی مانند چاشنی ها، روغن ها
تميز كردن سطوح و ظروف برای مخلوط کردن مواد
قابلمه و تابه
ابزار و ظروف، مانند فنجان، چاقو، قاشق، همزن و کاردک
هر گونه مواد خاصی که دستور غذا به آن نیاز دارد، مانند کاغذ روغنی یا پارچه پنیر

4- هنگام شروع به کار دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید. زمانی که در آشپزی تازه کاريد، ایده خوبی است که دستور العمل ها را به دقت دنبال كرده تا نسبت مواد را به درستی انتخاب کنید و از پختن بیش از حد یا کم پختن غذا ها اجتناب کنید. به جزئیاتی مانند:

دستور پخت براي چند وعده غذاست
چه مقدار از هر ماده لازم دارید
ترتیب مراحل در دستور پخت به چه شكل است
روش صحیح ترکیب و تهيه ي مواد (به عنوان مثال، بسیاری از دستور العمل های پخت نیاز به ترکیب مواد خشک و مرطوب جداگانه دارند و سپس به تدریج با هم مخلوط می شوند)
زمان و دمای پخت

5- برای اندازه گیری مواد از لیوان و قاشق های اندازه گیری استفاده کنید. در نهایت، ياد خواهيد گرفت به طور چشمي از ماده اي خاص مثل نمك يا فلفل استفاده كنيد. با این حال، وقتی هنوز در حال یادگیری هستید، اين كار را نكنيد. اگر در دستور غذا یک فنجان آرد یا 5 میلی لیتر عصاره بادام لازم است، از یک پیمانه یا قاشق برای دریافت مقدار مناسب استفاده کنید.

برخی از دستور العمل ها از شما می خواهند که به جای اندازه گیری حجم، مواد را بر اساس وزن اندازه گیری کنید. اگر نیاز به وزن کردن مواد دارید، از ترازوي آشپزخانه استفاده کنید.
خيلي مهم است كه هنگام پختن نسبت ها را درست رعايت كنيد، بنابراین اگر چیز هایی مانند کیک، کلوچه یا نان درست می کنید، از دستور غذا پیروی کنید.

6- اگر یک جز تركيبي را از دست دادید، جایگزین ‌ها را جستجو کنید. اگر از طریق یک دستور غذا پیش رفتید و متوجه شدید که یک عنصر کلیدی را از دست داده اید، نترسید! اغلب مي توان یک ماده را جایگزین دیگری كرد. بسیاری از کتاب ‌های آشپزی ضمیمه‌ ای دارند که جایگزین ‌های رایج را فهرست می ‌کند، یا می ‌توانید به ‌صورت آنلاین برای جایگزینی برای یک ماده خاص جستجو کنید.

مواظب باشید بدون بررسی تعویض انجام ندهید! به عنوان مثال، جوش شیرین و بیکینگ پودر قابل تعویض نیستند.
جایگزین های متداول عبارتند از کره برای روغن ترد كننده شيريني، ماست برای دوغ یا خامه ترش و آب لیمو برای سرکه.

همه آموزشهای آشپزی ما را از اینجا دنبال کنید
گام 3- درست كردن وعده های غذایی سالم و متعادل
1- برای بهترین نتیجه، مواد خوب و تازه را انتخاب کنید. موادی که در وعده های غذایی قرار می دهید می تواند تفاوت زیادی در کیفیت غذاها ایجاد کند. علاوه بر انتخاب موادی که فکر می‌کنید به روش‌ های خوش ‌طعم ترکیب می ‌شوند، به دنبال موادی باشید که تازه هستند. از سبزیجات پژمرده و لزج خودداری کنید و از گوشت هایی که رنگ سالم و بوی ملایم و مطبوع دارند استفاده كنيد.

خرید میوه‌ ها و سبزیجات فصل به شما کمک می‌کند مواد باکیفیت دریافت کنید. به عنوان مثال، در ایالات متحده، بهترین زمان برای ذرت تازه در تابستان و پاییز است، در حالی که برداشت مارچوبه در بهار به اوج خود می رسد.
اگر چه استفاده از مواد خشک، منجمد یا کنسرو شده اشکالی ندارد، غذا های تازه معمولا بهترین طعم و بافت را دارند. استفاده از مواد تازه نیز جلوگیری از افزودنی های ناسالم مانند نمک، شکر و مواد نگهدارنده را آسان تر می کند.

2- در انتخاب میوه ها و سبزیجات دقت کنید تا دريافت فیبر و ویتامین ها را افزایش دهید. یکی از مزایای بزرگ پختن وعده های غذایی این است که می توانید مواد مغذی دریافتی خود را کنترل کنید. برای ایجاد یک وعده غذایی سالم، سعی کنید حداقل نیمی از بشقاب خود را با میوه ها و سبزیجات پر کنید. اگر از طرفداران پر و پا قرص میوه و سبزیجات نیستید، آن ها را به روشی بپزید که برای شما خوشمزه تر و جالب ترند!

به عنوان مثال، می توانید صبحانه خود را با ریختن چند برش سیب در کمی روغن گیاهی یا کره، پاشیدن دارچین و جوز هندی و پختن آن ها در فر با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) به مدت 20 تا 30 دقيقه طعم دار کنید.
یا اگر از کلم بروکسل متنفرید، آن را در فر بریان کنید یا در ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید تا لبه های آن کمی قهوه ای شوند.
میوه ها و سبزیجات را در رنگین کمانی از رنگ ها انتخاب کنید، زیرا تنوع بیشتری از مواد مغذی دریافت خواهید کرد.

3- غلات کامل را در وعده های غذایی خود بگنجانید تا انرژی بدن را افزایش دهید. غلات کامل سرشار از فیبر های سالم هستند و همچنین کربوهیدرات های پیچیده ای را که برای تقویت بدن نیاز دارید به شما می دهند. به دنبال نان‌ ها، پاستا ها و غلاتي باشید که برچسب “100% غلات کامل” یا “100% گندم کامل” دارند و این غذا های مغذی را در هر وعده غذایی خود بگنجانید.

به عنوان مثال، برای صبحانه مقداری بلغور جو دوسر بریزید، کینوآ را بجوشانید و آن را با سیر و قارچ برای ناهار تفت دهید، یا پاستا گندم کامل را با لیمو و روغن زیتون به عنوان یک غذای خوشمزه در شام بپزيد.

4- پروتئین های بدون چربی را برای تقویت سلامت قلب و عضلات استفاده کنید. پروتئین ها بخش مهم دیگری از رژیم غذایی روزانه هستند، اما همه پروتئین ها یکسان ساخته نمی شوند. برای طبخ وعده های غذایی سالم، از منابع مغذی پروتئین مانند مرغ و بوقلمون، ماهی، لوبیا، آجیل و دانه ها، لبنیات و تخم مرغ استفاده کنید. گوشت‌های قرمز مانند گوشت گاو و گوسفند را محدود کنید.

دریافت پروتئین می تواند به سادگی جوشاندن یک تخم مرغ برای صبحانه یا اضافه کردن مقداری گردو یا پنیر به سالاد در ناهار باشد.
اگر نگران چربی اضافی هستید، از سرخ کردن گوشت خودداری کنید. به تکنیک های پخت سالم تر مانند سرخ کردن یا کباب کردن پایبند باشید.

5- برای افزایش انرژی و مدیریت وزن با چربی های سالم غذا بپزید. چربی شهرت کمی دارد، اما در واقع بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم است! با این حال، انتخاب چربی های مناسب بسیار مهم است. از پختن غذا های خود در چربی ‌های ترانس یا غیر اشباع یا روغن‌های گیاهی هیدروژنه خودداری کنید. در عوض، روغن‌ های سالم مانند روغن زیتون، کانولا، بادام ‌زمینی یا کنجد را انتخاب کنید.

سایر منابع سالم چربی عبارتند از زیتون، دانه ها و آجیل ها، کره های آجیل، ماهی های چرب (مانند ماهی تن، ماهی خال مخالی و سالمون) و محصولات سویا (مانند توفو و شیر سویا).

6- برای به حداقل رساندن کالری، از مواد فرآوری شده خودداری کنید. با اجتناب از موادی که دارای مواد افزودنی زیادی هستند یا بیش از حد فرآوری شده اند، غذا های مغذی و مفید تری درست کنید. به عنوان مثال:

به جای آرد سفید شده یا تصفیه شده، از آرد گندم کامل استفاده كنيد.
هنگام آشپزی با میوه ها، سبزیجات یا آبگوشت های کنسرو شده، به دنبال گزینه هایی باشید که شکر یا نمک اضافه ندارند.
سعی کنید سس ها و چاشنی های خود را درست کنید، زیرا سس های از پیش ساخته شده اغلب مملو از مواد نگهدارنده، قند های تصفیه شده و نمک هستند.

حتما اینها را بخوانید: نکات آشپزی خوب (32 ترفند که از شما آشپز بهتری می سازند)

آشپزی

آموزش کامل آشپزی با 23 درس رایگان (فیلم آموزشی)

آموزش کامل آشپزی با 23 درس رایگان (فیلم آموزشی)
https://honarfardi.com/wp-content/uploads/2021/08/آشپزی.jpg

در این مطلب با 23 فیلم کوتاه آموزشی، آشپزی را به صورت رایگان یاد می گیرید. خوشمزه ترین دستورهای پخت که واقعا در زندگی روزمره به کارتان خواهند آمد. قبل از هر چند چند نکته آموزشی برای کسانی که آشپزی بلد نیستند.
نکات مهم آشپزی

 برای حفظ سفیدی برنج ، هنگام پخت چند قطره آب لیمو به آب برنج اضافه کنید.
بهترین روش باز شدن یخ ماهی، قرار دادن ماهی در درون شیر است. شیر طعم یخی ماهی را از بین می برد و به آن طعم تازگی می دهد.
برای جلوگیری از پاشیدن کیک همراه با میوه خشک و یا کشمش، آن ها را کمی در آرد آغشته کنید و سپس به مایه کیک اضافه کنید.
افزودن نمک به گوشت خام قبل از پخت، طعم آن را از بین می برد در حالی که افزودن کمی نمک به ماهی قبل از پخت به طعم آن می افزاید.
هنگام تفت دادن سبزی یا گوشت، در پایان کار مقدار کمی شکر، عسل یا آب میوه را اضافه کنید تا لعاب داده و طعم آن بهتر شود.
ادویه جوز هندی را در آخر به غذا اضافه کنید زیرا حرارت، طعم آن را از بین می برد.
هنگامی که کاهو را برش می زنید، استفاده از چاقو باعث تغییر رنگ گوشه های برش خورده کاهو می شود بنابراین کاهو را با دست تکه کنید.
قبل از کباب کردن غذا، سیخ کباب و دستگاه کباب پز را چرب کنید.
استفاده از قاشق شیاردار هنگام ریختن مایه کیک در قالب مانع ایجاد حباب می شود.
افزودن یک قاشق مرباخوری سرکه به روغن هنگام سرخ کردن دونات مانع جذب روغن می شود.
برای تازه شدن سبزی آن را در آب سرد حاوی کمی آب لیمو بخوابانید.
۶ دانه سیر له شده و کمی جعفری را به ۱۱۵ گرم کره اضافه کنید و به شکل تنه درخت درآورید . کره را در پلاستیک بپیچید و در فریزر قرار دهید. از این کره می توان در گوشت، سبزی و یا برای روی نان استفاده کرد.هنگام استفاده از کره در پخت، کمی روغن به آن اضافه کنید تا کره نسوزد.
برای آب پز کردن تخم مرغ، آن ها را در آب جوش قرار دهید و سپس حرارت را کم کنید. این روش مانع ترک خوردگی پوسته تخم مرغ خواهد شد.
اگر قصد دارید ماهی را بیش از یک روز فریز کنید، آن را کاملا با نمک و زردچوبه آغشته و بعد فریز کنید.
برای جلوگیری از حمله حشرات، به ظرف حبوبات چند دانه میخک اضافه کنید.
برای افزودن ماندگاری قهوه، آن را در یک ظرف دردار و سپس در یخچال قرار دهید.
سفیده تخم مرغ یخ زده بهتر کف می کند.
برای حفظ سفیدی برنج ، هنگام پخت چند قطره آب لیمو به آب برنج اضافه کنید.

دانلود 23 درس آموزش آشپزی
درس 1 تا 8 از پیج آموزش آشپزی و بقیه از پیج مک جی:
برای دانلود هر آموزش دکمه کنترل کیبورد را نگه دارید و روی درس کلیک کنید. یا اینکه روی درس کلیک کنید و بعد از اینکه شروع به پخش کرد، پایین سمت راست روی گزینه سه نقطه کلیک و گزینه SAVE را انتخاب نمایید. ضمنا هر درسی کار نکرد در  بخش نظرات اعلام کنید تا سریعا مشکل رفع شود:

درس 1 (پیتزا خانگی ساده و خمیر خوشمزه)
درس 2 (پنه مرغ و قارچ یک پاستا خوشمزه)

درس 3 ( فلافل لبنانی اصل و سه نوع سس خانگی)
درس 4 (چیز برگر خانگی خوشمزه با سیب زمینی)

درس 5 (کیک ساندویچ سوئدی ناهار خوشمزه)
درس 6 (شام خوشمزه٬ ساده و سریع ساندویچ)

درس 7 (پاستا ایتالیایی با سس سفید خوشمزه)
درس 8 (ناهار خوشمزه با مرغ-KFC)

درس 9 (قابلی پلو)
درس 10 (بامیه ایرانی)

درس 11 (کال جوش فوق العاده)
درس 12 ( مرغ شکم پر اناری ملس)

درس 13 (ته چین مرغ مجلسی)
درس 14 (پلو مکزیکی)

درس 15 (حلوا فوری و خوشمزه)
درس 16 (دلمه فلفل و بادمجان و گوجه فرنگی)

درس 17 (هویج پلو، بدون زعفران)
درس 18 (قیمه بادمجان مجلسی)

درس 19 ( آش رشته خوشمزه)
درس 20 (حلیم خانگی)

درس 21 (سیب زمینی کروکت)
درس 22 (کباب تابه ای بوقلمون)

درس 23 (لوبیا پلو خوشمزه همراه با گوشت تیکه ای)

بقیه درسهای آشپزی ما را از دست ندهید
2 بسته آموزش آشپزی ما (بهترین آموزشهای موجود در ایران)

و اما دستورهای رایگان آشپزی ما

آشپزی

همه آموزشهای آشپزی ما – هنر فردی

همه آموزشهای آشپزی ما – هنر فردی
https://honarfardi.com/wp-content/uploads/2021/07/image.jpg

در این مطلب همه دستورات آشپزی مفید سایت را لیست کرده ایم. هر چیزی که نیاز دارید اینجاست. ضمنا اگر می خواهید آشپزی را خیلی راحت و حرفه ای با ویدیو یاد بگیرید و همه را انگشت به دهان کنید روی یکی از عکسهای زیر به دلخواه کلیک کنید.
2 بسته آموزش آشپزی ما (بهترین آموزشهای موجود در ایران)

و اما دستورهای رایگان آشپزی ما

Tip to clean burnt food pan.

بهترین روش از بین بردن طعم سوختگی انواع غذا

بهترین روش از بین بردن طعم سوختگی انواع غذا
https://honarfardi.com/wp-content/uploads/2021/04/tip-to-clean-burnt-food-pan-.jpeg

سوزاندن غذا برای هر کسی ممکن است پیش بیاید و اصلا مساله عجیبی نیست. اما اگر غذایتان سوخت، بلدید چطور آن را درست کنید؟ اگر کیک، برنج، گوشت یا هر غذای دیگری که کلی برای آماده کردنش زحمت کشیده اید طعم سوختگی گرفت باید چه کار کنید؟ نگران نباشید! ما اینجا هستیم تا بهترین روش برای از بین بردن مزه سوختگی انواع غذاها را در اختیارتان بگذاریم.
چطور از سوختن کیک جلوگیری کنیم؟

تقریبا برای همه ما حداقل یک بار پیش آمده که کیک نازنینمان مزه سوختگی بگیرد! قبل از اینکه یاد بگیریم چطور باید طعم سوختگی کیک را از بین ببرید بهتر است بفهمیم چکار کنیم که اصلا کیکمان نسوزد!

یک دماسنج جداگانه برای فرتان بخرید. این دماسنج ها ابزارهای ارزان قیمت اما کارآمدی هستند که درجه حرارت دقیق فرتان را به شما نشان می دهند و اگر فرتان بیش از حد داغ باشد به شما کمک می کنند تا جلوی سوختن کیک را بگیرید.
همیشه موقع امتحان کردن یک دستور پخت جدید، دور و بر فرتان باشید تا اگر بوی سوختگی به مشامتان رسید دست به کار شوید!
5 تا 10 دقیقه قبل از تمام شدن زمان پخت ذکر شده در دستور، کیکتان را چک کنید. این کار باعث می شود در پخت کیک مهارت بیشتری بدست بیاورید.

چطور طعم سوختگی کیک را از بین ببریم؟

اول از همه اجازه بدهید کیکتان کاملا سرد شود تا بتوانید روی آن کار انجام بدهید. اگر لایه بالایی کیکتان سوخته، می توانید رویه سوخته کیک را با رنده خراش بدهید یا با یک چاقوی دندانه دار بردارید. اگر کف کیکتان سوخته، کیک را برگردانید و لایه پایینی آن را با چاقو ببرید. شما باید لبه تیز چاقوی دندانه دار را از ته کیک عبور بدهید و تکه سوخته و قهوه ای رنگ کیک را کاملا جدا کنید. خیالتان راحت! خود من این روش را بارها انجام داده ام و جواب گرفته ام! به جای بریدن قسمت سوخته می توانید آن را خراش هم بدهید.
5 غذا با گوشت چرخ کرده (و نکات پخت گوشت)
چطور از سوختن سس مخصوص غذاهای گوشتی جلوگیری کنیم؟
اگر سس گوششتان را روی حرارت زیاد بگذارید یا سس غلیظ را مرتب هم نزنید، خیلی زود می سوزد.

از قابله ضخیم پخت و پز استفاده کنید. اگر ته قابلمه تان ضخیم نیست و احتمال می دهید حرارت زیاد غذایتان را بسوزاند روی شعله گاز توری بگذارید.
همیشه سس های غلیظ را با حرارت کم بپزید.
قابلمه را برای مدت طولانی به خودش رها نکنید. اگر سرتان شلوغ است بهتر است زنگ ساعت را تنظیم کنید یا حتی اگر برای مدتی می خواهید از آشپزخانه بیرون بروید حرارت را پایین بیاورید، چون خیلی ها در چنین شرایطی یادشان می رود غذایشان روی گاز است!
در صورت نیاز کمی آب به غذا اضافه کنید.

چطور طعم سوختگی سس مخصوص گوشت را از بین ببریم؟
با اینکه سس کاملا سوخته را نمی شود کاری کرد اما شما می توانید با رعایت چند نکته غذایتان را نجات بدهید! ظرفتان را از روی حرارت بردارید و کف ظرف را در آب غوطه ور کنید تا از سوختن بیشتر آن جلوگیری شود. اگر سس گوجه فرنگی تان از پایین سوخته، اولین کاری که باید بکنید عوض کردن قابلمه است.
قسمت نسوخته و سالم سس را به آرامی و با دقت به قابلمه دیگری منتقل کنید. تمام تلاشتان را بکنید تا چیزی از سس سوخته در ظرف جدیدتان وارد نشود. بعد برای از بین بردن بوی سوختگی سس می توانید از نکات زیر استفاده کنید:

یک تکه سیب زمینی پوست کنده به سس اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید 10 دقیقه به همین شکل بماند. بعد سیب زمینی ها را از قابلمه بیرون بیاورید و سس را دوباره گرم کنید.
روش دیگری که می تواند برای از بین بردن طعم سوختگی سس های گوجه فرنگی موثر باشد اضافه کردن 1 قاشق چایخوری کره بادام زمینی یا کره معمولی است. کره باعث می شود بدون اینکه طعم غذایتان عوض شود مزه سوختگی آن از بین برود.
علاوه بر این می توانید کمی شیر، ماست یا شیر نارگیل هم به غذایتان اضافه کنید. این مواد توانایی شگفت انگیزی در کاهش طعم سوختگی غذا دارند. بسته به طعم سس گوشتتان، می توانید چند قاشق غذاخوری شیر یا ماست یا شیر نارگیل به آن اضافه کنید تا بوی سوختگی از بین برود. البته یادتان باشد که این مایعات سفید می توانند رنگ سس شما را تغییر بدهند پس موقع استفاده از آنها حواستان باشد.
گزینه دیگر، اضافه کردن کمی شکر به سس است. اگر سس گوشتتان شیرین است، این روش بهترین راه برای گرفتن مزه سوختگی آن است. کارتان را با اضافه کردن نصف قاشق چایخوری شروع کنید و کم کم این مقدار را افزایش بدهید تا بو و طعم سوختگی سس از بین برود.

چه چیزی تندی غذا را میگیرد؟ 6 روش کاهش تندی غذا
چطور از سوختن برنج جلوگیری کنیم؟

بهتر است برنج را در یک قابلمه پهن و ضخیم بپزید چون دانه های برنج موقع پختن قد می کشند و باید فضای کافی داشته باشند. این کار باعث می شود برنجتان دان شود و شفته و له نباشد.

برای پختن برنج از یک قابلمه ضخیم استفاده کنید. اگر ته قابلمه ضخیم نبود روی شعله توری بگذارید و قابلمه را روی آن قرار بدهید.
همیشه برنج را با حرارت ملایم بپزید (اگر قرار نیست آن را در آبجوش کته کنید).

چطور طعم سوختگی برنج را از بین ببریم؟

برنج را از روی حرارت بردارید و آن را به قابلمه جدیدی منتقل کنید. مراقب باشید که دانه های سوخته برنج به قابلمه جدید نریزد. حتی برنج های کمی سوخته هم را وارد ظرف نکنید. ابتدا یکی دو قاشق شیر در برنج بریزید. بعد روی قابلمه جدید برنج یک تکه نان بگذارید و در قابلمه را هم بگذارید. اجازه بدهید 5 تا 10 دقیقه به همین شکل بماند. سپس برنج را در صورت نیاز با حرارت کم گرم کنید. درست قبل از سرو کردن برنج، نان را بردارید.
نکات آشپزی خوب (32 ترفند که از شما آشپز بهتری می سازند)
نکته اضافی: چطور ظرف غذای سوخته را تمیز کنیم؟

اگر مرتبا غذایتان را می سوزانید، حداقل بهتر است یاد بگیرید چطور ظرف غذای سوخته را تمیز و درست مثل یک حرفه ای جنایتتان را پاک کنید! بسته به میزان سوختگی، ممکن است لازم باشد چند مرحله یا همه مراحل ذکر شده در زیر را انجام دهید. همه این مراحل را به ترتیب دنبال کنید:
1- قابلمه را بسته به میزان سوختگی اش به مدت 30-60 خیس کنید ( در این مدت می توانید برای خودتان قهوه درست کنید تا روحیه تان بهتر شود!)
2- وقتی قسمت سوخته غذا هنوز نرم است آن را با قاشق فلزی از کف قابلمه بردارید.
3- حالا سعی کنید با اسکاچ و مایع ظرفشویی قابلمه را کاملا بشویید.
4- اگر هنوز هم غذا به کف قابلمه گیر کرده، آن را با مایع، سرکه و جوش شیرین پر کنید. بعد آن را روی گاز بگذارید و بجوشانید. سپس قابلمه را خالی کنید و آن را بشویید. فقط یادتان باشد که برای قابلمه های نچسب و تفلون مراحل بالا را انجام ندهید.
4- اگر قابلمه تان سیاه شده و غذای سوخته ته آن گیر کرده ( مثل سوختگی شیر)، این مراحل را با احتیاط انجام بدهید (برای ظروف نچسب این مراحل توصیه نمی شود).
5- می توانید ته مانده غذای سوخته را بسوزانید تا از کف قابلمه پاک شوند. قابلمه را روی حرارت زیاد اجاق گاز قرار بدهید. اجازه بدهید 3 تا 5 دقیقه قابلمه روی گاز بماند. در این مدت پنجره ها را باز کنید و تا جایی که ممکن است آشپزخانه را تهویه کنید، چون سوختن باعث ایجاد دود می شود (این مرحله ممکن است هشدار حریق را به صدا در بیاورد پس موقع انجام این کار کنار قابلمه بمانید).
6- اجازه بدهید قابلمه دوباره سرد شود و بعد آن را با اسکاچ و مایع بشویید. در صورت لزوم سوختن ته مانده غذا را باز تکرار کنید.
چه چیزی شوری غذا را میگیرد؟ 5 ترفند کاهش شوری غذا
امیدواریم مطلب امروز ما برایتان مفید بوده باشد. لطفا اگر نظر یا نکته خاصی به ذهنتان می رسد آن را در بخش نظرات همین پست با ما به اشتراک بگذارید.