آرشیو برچسب ها طعمی

اسپرسو دستی: 4 روش طرز تهیه و همه نکات کاربردی

اگر مشتاق هستید در خانه اسپرسو درست کنید و نمی خواهید برای خرید یک دستگاه اسپرسو ساز هزینه کنید، می‌توانید به کمک این مقاله طرز تهیه اسپرسو را بدون داشتن تجهیزات یاد بگیرید.
قهوه اسپرسو؛ تیره و با طعمی قوی
از زمانی که یک جنتلمن تورینی مبتکر به نام آنجلو موریوندو در سال 1884 دستگاه اسپرسو ساز را اختراع کرد، عاشقان قهوه این دم نوش تند و تیز، تیره و خوشمزه را دوست داشتند.
اگر می‌ خواهید فرآیند تهیه اسپرسو را یاد بگیرید، سه اصل دارد که باید بر آن مسلط شوید: برشته کردن، آسیاب کردن و فشار به کار برده شده برای دم کردن قهوه. هنگامی که هر سه این کار ها یاد گرفتید، حتی بدون یک اسپرسو ساز هم می توانید یک اسپرسوی عالی درست کنید.

توی این پک فوق العاده، تهیه و سرو قهوه رو جوری یاد میگیری که تو هیچ کلاس آموزشی یا پک دیگه ای نه دیدی نه شنیدی! تهیه و سرو قهوه رو سریع یاد بگیر وحسابی پول دربیار!

حتما بخوانید: قهوه اسپرسو چیست؟ انواع آن و 7 نکته
برشته کردن اسپرسو
اسپرسو که از قدیم تا حد بسیار تیره برشته می‌ شود، طعمی قوی ‌تر و تند و تیزتر از قهوه قطره ‌ای یا Drip coffee دارد. این یکی از چیز هایی است که شما در موردش دوست دارید، درست است؟ تمام آن طعم خوشمزه راحت تر از این دانه های بو داده تیره رنگ استخراج می شوند.
علتش هم این است که برشته کردن طولانی ‌تر باعث به وجود آمدن دانه‌ های قهوه متخلخل می ‌شود و ترکیباتی که باعث مزه دار شدن قهوه می شوند را افزایش می ‌دهد. این طعم ها بعد از آسیاب شدن دانه‌ ها می ‌توانند سریع ‌تر خارج شوند.

با این وجود دانه های اسپرسو با دانه های قهوه معمولی تفاوتی ندارند. تفاوت به نحوه برشته شدن آن ها برمی گردد. دانه های قهوه معمولی معمولا به صورت لایت یا مدیوم برشته می شوند و فاقد درخشش روغنی هستند که روی دانه های برشته شده مخصوص اسپرسو می بینید.
آیا می توان از دانه های قهوه معمولی برای تهیه اسپرسو استفاده کرد؟ صد در صد! هیچ مشکلی برای این کار وجود ندارد. اما آیا ما آن را توصیه می کنیم؟ به هیچ وجه. استفاده از دانه های معمولی قهوه باعث می شود تا در نهایت شات با طعم کم تر و شدت کم تری به وجود بیاید. وقتی صحبت از اسپرسو به میان می آید، فقط به دنبال دانه هایی باشید که مخصوصا برای تهیه اسپرسو برشته شده اند.

با این اپلیکیشن ساده، هر زبانی رو فقط با روزانه 5 دقیقه گوش دادن، توی 80 روز مثل بلبل حرف بزن! بهترین متد روز، همزمان تقویت حافظه، آموزش تصویری با کمترین قیمت ممکن!

آسیاب کردن اسپرسو
بعد از برشته شدن، قهوه اسپرسو به پودر بسیار ریز تبدیل می شود. درست آسیاب کردن قهوه، نفوذ آب را کُند می کند که همین فشار لازم برای عبور آب از فیلتر و ایجاد یک شات عالی از اسپرسو را افزایش می دهد. با این وجود، اگر آسیاب قهوه هم بیش از حد انجام شود، می تواند فیلتر قهوه را مسدود و قهوه شما را خراب کند.
اگر دانه‌ های قهوه را در خانه آسیاب می‌ کنید، می ‌توانید از آسیاب آج دار و بهتری برای خرد کردن دانه های قهوه استفاده نمایید.
از نظر فنی ممکن است دانه‌های تان را با دست آسیاب کنید تا به قوام مورد نیاز برای اسپرسو برسد، اما زمان زیادی از شما می ‌گیرد و به انرژی زیادی نیاز دارد. و متأسفانه، نتیجه به اندازه یک آسیاب قهوه خودکار خوب از آب در نخواهد آمد… بماند که فشار زیادی هم به عضلات تان وارد می کند.
فشار اسپرسو
دستگاه‌ های اسپرسو ساز در حالت ایده ‌آل با فشار زیاد 9 برابر فشار اتمسفر یا 9 بار، آب بسیار داغ را از طریق قهوه ریز آسیاب شده عبور می ‌دهند. این میزان حدود 130 پوند فشار در هر اینچ مربع یا تقریبا دو برابر فشار لاستیک متوسط یک ​​کامیون است.
انسان های عادی نمی توانند بدون تجهیزات تخصصی چنین نیرویی را با دست تولید کنند، اما می شود با تقلید از فرآیند فشار دادن، قهوه ای به سبک اسپرسو تهیه کرد.
کاربردی: طرز تهیه قهوه با شیر
4 روش برای تهیه اسپرسو بدون دستگاه اسپرسو ساز
حالا که آن دانه های زیبای قهوه را به پودر تبدیل کرده اید، وقت آن است که آن ها را روی کار بیاورید و یک جایگزین اسپرسو خوشمزه درست کنیو که حتی باریستای کافی شاپ مورد علاقه تان را تحت تاثیر قرار بدهد!
طرز تهیه اسپرسو با آئروپرس

آئروپرس یا AeroPress برای تهیه دو شات اسپرسو عالی است (اگر یک شات می خواهید، کافی است که مقدار آب و قهوه را نصف کنید.)
مواد مورد نیاز:

آئروپرس
دانه های قهوه تازه برشته شده
آسیاب قهوه آج دار
ترازو برای اندازه گیری قهوه (یا یک قاشق غذاخوری)
کتری برقی گردن غازی یا کتری اجاق گاز

هنگامی که تجهیزات و دانه های قهوه تان را تهیه کردید، نوبت به تهیه اسپرسو می رسد!
1-یک فنجان آب (234 میلی لیتر) را تا 85 درجه سانتی گراد گرم کنید. دمای ایده آل برای دم کردن قهوه 96 درجه سانتی گراد است که از جوشاندن آن جلوگیری می کند. با این حال، با آئروپرس می توانید دمای آب را در هر نقطه ای بین 85 درجه سانتی گراد تا 96 درجه سانتی گراد آزمایش کنید تا زمانی که دمای ایده آل تان را پیدا کنید.
2- دانه هایتان را تا زمانی که دو قاشق غذا خوری پودر (28.3 گرم) برسد، خرد کنید.
3- یک فیلتر را در درپوش تخلیه آئروپرس قرار دهید و آن را با آب داغ بشویید.
4- درپوش تخلیه را روی آئروپرس قرار دهید و آن را مستقیما روی ماگ قهوه تان قرار دهید. مطمئن شوید که یک فنجان محکم انتخاب می کنید زیرا به آن فشار وارد می شود.
5- قهوه آسیاب شده تان را به آئروپرس منتقل کنید.
6- تفاله ها را بکوبید، مطمئن شوید که پاکت قهوه محکم و سفت است. می‌ توانید برای انجام این کار از یک تمپر اسپرسو استفاده کنید، اما اگر این وسیله را ندارید، می‌ توانید از هر وسیله استوانه ‌ای با کف صاف که در آئروپرستان قرار می‌گیرد، استفاده کنید.
7- نصف فنجان (120 میلی لیتر) از آب گرم شده را اندازه بگیرید. آب را داخل آئروپرس بریزید و آن را سریع هم بزنید.
8- بعد از هم زدن 30 ثانیه صبر کنید، بعد فقط با سنگینی دست تان فشار وارد کنید. احتمالا مقاومت شدیدی را احساس خواهید کرد، اما هم چنان به فشار دادن ادامه بدهید. هنگامی که پیستون کاملا فشرده شد، پرس را از فنجان تان خارج کنید.
9- اسپرسوی تازه دم شده تان را به فنجان مورد علاقه تان منتقل کنید و از نوشیدنش لذت ببرید!
هنگام تمیز کردن آئروپرس هم خیلی راحت درپوش تخلیه را بردارید، آن را روی سطل زباله یا تفاله دان تان نگه دارید و پیستون را فشار دهید تا تفاله ها بیرون بیایند. همه قسمت های دستگاه را برای درست کردن یک فنجان دیگر با آب داغ بشویید و آماده کنید.
اگر از طرفداران قهوه ای هستید که سریع و آسان آماده شود، اما هنوز هم طعم خوبی داشته باشد، واقعا دلیلی وجود ندارد که آئروپرس نداشته باشید. این یک ابزار راحت و قدرتمند است که می‌ توانید در مجموعه وسایل تان داشته باشید و اگر در حال یادگیری طرز تهیه اسپرسو هستید، واقعا به دردتان می خورد.
طرز تهیه اسپرسو با موکا پات

موکا پات که در اروپا و آمریکای لاتین مورد علاقه است و طرفدارانی در سراسر جهان دارد، شاید به درد درست کردن اسپرسو نخورد، اما واقعا دستگاه شگفت انگیزی است. این وسیله فشار آب را از طریق بخار به مخلوط اضافه می کند و به شبیه سازی طعم و حس متمایز اسپرسو کمک می کند.
مواد مورد نیاز:

موکا پات
دانه های قهوه بو داده و تیره
آسیاب قهوه آج دار
ترازو برای اندازه گیری قهوه (یا یک قاشق غذا خوری)
کتری برقی گردن غازی یا کتری اجاق گاز
یک قاشق کوچک برای هم زدن

وقتی که وسایل و دانه های قهوه تان را آماده کردید، وقت آن است که کار را شروع کنید.
1-چهار تا چهار و نیم قاشق چای خوری (یا 20 تا 22 گرم) قهوه را اندازه و آسیاب کنید. مثل روش آئروپرس بهتر است قهوه تان را به شکل کاملا ریز آسیاب کنید.
2- به اندازه کافی آب به کف موکاپات تان اضافه کنید تا زیر خط لوله پر شود. مخزن را بیش از حد پر نکنید، زیرا ممکن است قهوه شما را آبکی کند و بر طعم آن تأثیر منفی بگذارد.
3- قهوه آسیاب شده را به سبد فیلتر موکاپات اضافه کنید.
4- قسمت فوقانی موکاپات که لوله دارد را وصل کنید.
5- موکاپات سر هم بندی شده را روی شعله اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. آب در محفظه پایین با گرم شدن می جوشد و فشار جریانی از محلول قهوه را از فیلتر عبور می دهد و به محفظه بالایی می برد.
6- به صدای فش فش گوش کنید.
7- باید فوم قهوه ‌ای فندقی حاصل شود که چند ثانیه قبل از بالا آمدن کامل قهوه ظاهر می ‌شود. وقتی سر موکاپات پر از قهوه شد، آن را از روی شعله بردارید.
8- قهوه را در محفظه بالایی با قاشق کوچک هم بزنید و سرو کنید!
تسلط بر موکاپات به همان اندازه که یک علم است، هنر هم هست و احتمالا به خاطر پرطرفدار بودن این قهوه باید چند تا موکاپات دم کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه قهوه فرانسه
طرز تهیه اسپرسو با فرنچ پرس

اگر واقعا از عاشقان قهوه هستید، به احتمال زیاد از قبل یک فرنچ پرس در آشپزخانه تان دارید . پس چرا از آن برای تهیه نوشیدنی اسپرسو مورد علاقه تان استفاده نکنید؟
ممکن است از آن به ‌عنوان یک دم‌نوش ساز ” بزرگ ” استفاده کنید، اما به کمک چند تکنیک دقیق، می ‌توانید طرز تهیه اسپرسو با فرنچ پرس را هم یاد بگیرید.
مواد مورد نیاز:

فرنچ پرس
دانه های قهوه تازه برشته شده
آسیاب قهوه آج دار
ترازو برای اندازه گیری قهوه (یا یک قاشق غذا خوری)
کتری برقی گردن غازی یا کتری اجاق گاز

1-دانه های برشته شده بسیار تیره یا دانه های اسپرسو باکیفیتی که از قبل تهیه کرده اید را آسیاب کنید. برای هر فنجان آب به دو قاشق غذا خوری (28.3 گرم) دانه قهوه نیاز دارید.
2- کتری تان را پر کنید و آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید، بعد قبل از دم کشیدن 30 ثانیه آن را کنار بگذارید.
3- پودر قهوه را به فرنچ پرستان اضافه کنید. شما تقریبا باید دو برابر مقدار قهوه ای که معمولا برای قهوه فرنچ پرس استفاده می کنید ، مصرف کنید. این مقدار به دم نوش شما طعم قوی تر و رنگ تیره تر می دهد و شما را بیشتر به یاد اسپرسو می اندازد.
4- با استفاده از کتری داغ، چند قطره آب به فرنچ پرس اضافه کنید و بگذارید چند ثانیه بماند. این به قهوه شما اجازه می دهد تا ته نشین شود و روغن و مواد معطر آن آزاد شود.
5- بقیه آبِ تان را به فرنچ پرس اضافه کنید. آن را هم نزنید زیرا این کار باعث می شود که تفاله ها از حالت سوسپانسیون خارج شود و آن طور که باید طعم خوش قهوه بیرون کشیده نشود.
6- در فرنچ پرس را ببندید، اما هنوز آن را تکان ندهید! اجازه بدهید قهوه شما حدود چهار دقیقه دم بکشد. اگر ترجیح می‌دهید اسپرسوی تان قوی ‌تر باشد، می ‌توانید بگذارید یک یا دو دقیقه بیشتر دم بکشد. با این وجود، اجازه ندهید این مدت طولانی شود زیرا می تواند باعث استخراج بیش از حد طعم و تلخ شدنش بشود.
7- پیستون فرنچ پرس تان را با فشار آهسته، ثابت و یکنواخت به سمت پایین ببرید. فشار را تا نیمه فرنچ اعمال کنید و بعد پیستون را به سمت بالا بیاورید و سپس آن را تا انتها پایین ببرید تا پرس به کف برسد.
8-قهوه تان را در قوری سرو بریزید. این کار استخراج را متوقف می کند و به حفظ طعم قهوه ای که برای به وجود آمدنش زحمت کشیده اید، کمک می کند.
از آن جایی که فرنچ واقعا برای تهیه اسپرسو طراحی نشده است، کم ترین تأثیر را در بین این چهار گزینه دارد. اما اگر هوس اسپرسو کرده اید و تجهیزات دیگری ندارید و حواس تان هست که مرحله آسیاب را خوب انجام بدهید، به موقع طعم قهوه را بیرون بکشید و سروش کنید، این وسیله یک روش آسان برای درست کردن یک شات قهوه قوی است.
طرز تهیه اسپرسو با دستگاه دستی

اگر اهل نوشیدن اسپرسو هستید، شاید دوست داشته باشید که شات قهوه تان را با یک دستگاه دستی که به آن دستگاه پیستون هم می گویند، تهیه کنید. این روش به دقت و کمی زور بازو نیاز دارد، اما برخی بر این باورند که این تنها راه برای تهیه اسپرسوی واقعا عالی بدون دستگاه اتومات است.
مواد مورد نیاز:

یک دستگاه اسپرسو ساز دستی
دانه های قهوه تازه برشته شده
آسیاب قهوه آج دار
ترازو برای اندازه گیری قهوه ( یا یک قاشق غذا خوری )

اما چه کاری باید انجام بدهید:
1-دو تا سه فنجان آب در مخزن آب دستگاه بریزید و اجازه بدهید دستگاه به مدت پنج یا شش دقیقه آب را گرم کند.
2-20 گرم قهوه آسیاب شده را به پُرتافیلتر اضافه کنید و کمی آن را بکوبید.
3- پرتافیلتر را به آرامی روی پیشخوان بزنید و دوباره آن را فشار بدهید.
4- پرتافیلتر را به سری مخصوص دم وصل کنید.
5-به آرامی و پیوسته اهرم را بالا بیاورید.
6- وقتی به بالا رسیدید، 10 ثانیه صبر کنید.
7- بعد به آرامی اهرم را پایین بیاورید . این کار باید 20 ثانیه یا بیشتر طول بکشد.
8- اسپرسو را در فنجان های از قبل گرم شده بریزید و یک جرعه از آن را بچشید!
این روش تهیه اسپرسو برای افراد تازه کار مناسب نیست، و شما احتمالا قبل از کشف تکنیکی که طعم دلخواه تان را به ارمغان می آورد، چندین بار اسپرسویی با طعم وحشتناک را تجربه خواهید کرد. اما اگر آماده هستید که در درست کردن اسپرسو مهارت پیدا کنید ، توصیه می کنیم باید این روش را امتحان کنید.
حتما بخوانید: همه خواص و مضرات قهوه اسپرسو
سوالات متداول در مورد روش های جایگزین اسپرسو سازی
آیا می توان با قهوه ساز معمولی اسپرسو درست کرد؟
شما عملا نمی توانید با یک قهوه ساز معمولی اسپرسو درست کنید، اما می توانید تغییراتی در دم کردن قهوه عادی ایجاد کنید تا طعم تند تر و شبیه تری به یک شات اسپرسو داشته باشد. روش تهیه با این دستگاه به این صورت است:

برای هر قاشق غذا خوری قهوه آسیاب شده از 26 میلی لیتر آب فیلتر شده استفاده کنید.
از اندازه مناسب برای آسیاب استفاده کنید . یک آسیاب ریز متوسط ​​بهترین نتیجه را به همراه خواهد داشت . استفاده از آسیاب بیش از حد درشت باعث به وجود آمدن طعم ضعیف تر می شود، اما دانه هایی که خیلی ریز آسیاب می شوند؛ می تواند باعث تلخ شدن نوشیدنی تان شود.
برای پر کردن مخزن قهوه ساز از آب گرم استفاده کنید. این کمک می کند تا مطمئن شوید که آب تا دمای مناسب برای دم کردن یک اسپرسوی خوشمزه گرم می شود.

شما باید کمی آزمون و خطا کنید تا نسبت قهوه و آب دست تان بیاید. هنگامی که نسبت های دلخواه تان را پیدا کردید، می توانید به راحتی هر زمان که دوست دارید با قهوه ساز معمولی تان ” اسپرسو ” درست کنید.
آیا می توان با قهوه بار نینجا اسپرسو درست کرد؟
نینجا ادعا می کند که این دستگاه فانتزی اش می تواند هر کاری که با قهوه انجام می شود را انجام بدهد. با این حال، نینجا تنظیماتی برای تهیه اسپرسو ندارد. مثل سایر روش ‌هایی که در موردشان صحبت کردیم، می ‌توانید مقدار آب و مقدار قهوه ‌ای که در نینجا استفاده می ‌کنید را تنظیم کنید تا یک فنجان قهوه بسیار قوی ایجاد شود. اما افسوس که واقعا اسپرسو نیست.
بسیاری از افرادی که نینجا دارند، از آن برای ایجاد کنسانتره قهوه به عنوان پایه ای برای لاته و سایر نوشیدنی های قهوه استفاده می کنند، اما گزینه مناسبی برای درست کردن یک اسپرسو اصیل نیست.
باز هم روش اسپرسویی: تهیه قهوه اسپرسو بدون استفاده از دستگاه قهوه ساز
بسیاری از روش ‌های دم ‌آوری قهوه که در این مقاله مورد بحث قرار گرفته‌ اند را می ‌توان دستکاری کرد و تغییر داد تا یک فنجان قهوه با طعمی قوی به‌ وجود بیاید و به عنوان اسپرسو قابل قبول باشد. با این وجود، شما نمی توانید اسپرسو را با روش پور اور تهیه کنید.
کلام آخر
برای نوشیدن یک شات اسپرسو لازم نیست که کلی هزینه کنید تا دستگاه مخصوصش را بخرید. شما با کسب مهارت لازم می توانید طرز تهیه اسپرسو را با تجهیزات دم آوری روزمره و قهوه با کیفیت یاد بگیرید.
اگر فقط سه عامل کلیدی برشته کردن، آسیاب کردن و فشار دادن را به خاطر بسپارید، در کم ترین زمان نوشیدنی شبیه به اسپرسو درست خواهید کرد.
بهترین قهوه سازهای خانگی با قیمت مناسب